La Salamandre

Les médecins vont recevoir un fascicule pour inciter leurs patients à manger moins. C'est une bonne démarche pourtant il faudrait surtout qu'ils leur apprennent à manger bio. C'est normal de manger beaucoup lorsque les aliments n'ont aucune énergie afin d'en récupérer un peu sur la quantité.  La pollution, les insecticides, les  conservateurs , l'irradiation, la surcuisson, les transformations, la congélation, font perdre aux aliments leur "jing". C'est lui qui nourrit le corps  avec l'air qu'on respire. Plus un aliment conserve cette énergie, moins on a besoin de quantités; le petit yaourt avec son humidité qui déplaît tant à la Rate, et qui en fin de repas  plombe bien l'estomac n'est plus utile. Ce n'est pas manger moins en quantités qu'il faut défendre mais manger mieux et la diminution se fera d'elle même , la santé s'améliorera car l'estomac sera moins sollicité etl l'on fera des économies même en mangeant bio.

100 g de porc maigre                }

2 feuilles de chou chinois           }

2 champignons noirs réhydratés }

50 g de pousses de bambou       }

1 oignon                                   }

1 carotte  soit rapée soit            }      coupés en fines  lamelles

150 g de crevettes décortiquées

2 c à  s de sauce soja

3 oeufs

1/2 c à c de sel; poivre, quatre épices

1 c à s de maïzena

sauce tomate

Dans un saladier, bien  mélanger tous les ingrédients,  sauf la sauce tomate. Faire 4 portions. Dans une poële ,  chauffer 1/4 de litre d'huile .Y faire revenir le mélange. Quand les portions sont à moitié cuites , les  retourner délicatement  et faire dorer. Servir avec une sauce tomate et un petit dessert aux céréales.

Les céréales , douces et neutres en général, remplissent l'estomac et donnent l'effet de satiété. elles sont donc précieuses pour  maigrir et il n'en faut pas de grosses quantités. Il faut simplement y penser.

1 grosse daurade écaillée et vidée

2 gousses d'ail   coupées en lamelles

6 pommes de terre   cuites à la vapeur(elles doivent rester fermes)

1 citron bio  coupé en rondelles

1 zeste  de citron bio

des tomates séchées à l'huile

thym

sel

piment sec

1 verre de vin blanc

  1/4 de litre d'eau                                       }

1 c à s de fumet de poisson déshydraté        } = fumet

3 cà  s d'huile

Quadriller la peau de la daurade en l'incisant avec un couteau. Mettre les lamelles d'ail dans les incisions et placer la daurade dans un plat allant au four. Parsemez les rondelles de citron, les tomates, le fumet, le piment  et le thym émiettés, le vin blanc,  l'huile. Cuire au four 15 mn à 200° ; répartir les pommes de terre  coupées en rondelles autour du poisson , rectifier le liquide si nécessaire et cuire à 180° 10 mn ;poivrer. La durée de cuisson dépend de la taille du poisson.

Ce plat acide ( vin, citron, tomate) , piquant (piment, poivre), salé (poisson), doux (pommes terre) et amer ( thym) est très équilibré en saveurs et adapté à la saison Foie. Il n'est pas chinois mais basque ce qui prouve que les anciens savaient équilibrer leur alimentation. Lorsque l'équilibre est parfait , on a l'impression d'avoir suffisamment mangé et ce plat peut suffire. Ne terminez pas sur un yaourt mais un petit dessert doux ou à la rigueur une mandarine....

En MTC ,l'hypertension débutante est associée au yang du Foie dont l'Energie est au maximum au printemps. La chaleur de l'alimentation en hiver et les émotions  contribuent à accroître son ascension naturelle. Lorsque l'organisme est jeune et bien portant, la montée du yang est bien contrôlée jusqu'à son maximum en Juin , rafraîchie par des aliments frais comme les fruits et les légumes d'été. Mais sur un organisme plus âgé qui a accumulé les émotions, le Foie ne joue plus son rôle et l'hypertension s'installe. Les aliments hypotenseurs du printemps sont l'ail, l'oignon, le potiron,la pomme de terre, la banane, les fruits exotiques en général, les champignons noirs chinois, le maïs, le sarrasin, le sésame noir, le soja vert et autre, les pois cassés, la noix, la cacahuète, la graine de tournesol, l'alcool, le thé. C'est pourquoi vous les trouvez dans les plats du jour. Cuisiner de temps en temps de cette façon permet d'utiliser des aliments peu habituels et difficiles à associer à nos plats courants.

400 g de foie de génisse en 1 seule tranche épaisse  coupée en dés

1 tranche fine de gingembre

1 échalote hâchée

1 c à s de sauce soja

1 c à c de vinaigre de vin

2 branches de persil  hâchées

1 cà s d'huile

faire chauffer le wok puis mettre l'huile et ajouter l'échalote et le gingembre; faire cuire doucement puis ajouter les dés de foie. Les faire cuire doucement jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs. Déglacer avec le vin, le soja. faire sauter rapidement et servir  de suite parsemé de persil avec des lentilles préalablement cuite

Pour avoir une efficacité le foie est meilleur cru. C'est pourquoi la cuisson à la chinoise permet le cuit en extérieur et le  cru à l'intérieur. C'est ainsi que l'on préserve le "jing" , l'énergie intrinsèque de produit.

Le foie est doux et neutre et  nourrit l'organe Foie et le sang. Sans avoir fait des recherches scientifiques, les chinois avaient déjà trouvé que le foie,associé au printemps, est très bon pour la vue car le foie par analogie est en relation avec les yeux. Or on sait aujourd'hui que le foie est plein de viamine A.  Nous ne connaissons pas encore , de manière scientifique, la subtile alchimie des aliments les uns par rapport aux autres dans le corps . A défaut on peut faire confiance à leur raisonnement. D'ailleurs, les recherches récentes sur certains produits confirment ce qu'ils ont déjà élaboré.

Les lentilles potentialisent l'effet du foie. Sa surconsommation cependant apporte beaucoup de cholestérol mais vous savez déjà que l'équilibre n'autorise pas de surconsommation de n'importe quel produit !

2 paquets de pâte feuilletée

280 G  de thon au naturel       }

3 oeufs durs                          } écrasés à la fourchette

3 grosses échalotes   hâchées

50 g de mie de pain trempée dans du lait, essorée

4 ou 5 branches de persil   hâché

2 c à s  de crème fraîche, sel poivre

Mélanger  tous les ingrédients. Etaler la pâte dans une tourtière. Mettre le mélange; recouvrir de l'autre pâte; fermer ensemble les 2 pâtes. Faîtes des croisillons avec un couteau. badigeonnez d'un jaune d'oeuf. mettre au four préchauffé pendant 10 mn à four très chaud ( 230 °) puis 20 mn à 180°. Servir avec une salade et une petite sauce mélangeant de la crème et un jus de citron. (surveiller et couvrir d'un papier sulfurisé pour éviter qu'il ne brûle)
Plat de "ménage" pas vraiment bio mais qui permet de supporter les assauts de l'hiver qui ne veut pas partir. Il mêle les saveurs plus qu'on ne le croit !!